Recept Wintersalade met zoete aardappel en boerenkool

Wintersalade met zoete aardappel en boerenkool

Ingrediënten

·         600 gram zoete aardappels (in plakken)

·         200 gram feta (aan een stuk)

·         4 eetlepels olijfolie

·         1 theelepel mosterd

·         2 eetlepels citroensap

·         150 gram magere spekreepjes

·         250 gram boerenkool (panklaar)

·         3 eetlepels peterselie (fijngehakt)

Bereiden

Wrijf de aardappelplakjes en het stuk feta in met 2 eetlepels olijfolie en rooster op in de oven

Meng intussen de rest van de olijfolie met de mosterd en het citroensap tot een dressing.

Bak de spekjes in een droge, hete koekenpan. Meng de spekjes met de dressing en de boerenkool. Hussel even goed door.

Verkruimel de feta en meng samen met de zoete aardappel door de salade.

Eet smakelijk!